ライ麦パン 食について 02 /04 2010 記念すべき自家製パン第一号、いちじくとくるみのライ麦パン。思えば、これはわたしの大好物のパンで、よく母が買っておいてくれるのだ。サワードウとライ麦粉を混ぜる一晩寝かせる翌朝はこんな姿に小麦粉を混ぜてこねる。ここでいちじくとくるみを入れる切れ目を入れる焼きあがり!少し生焼けのようにも見える焼きたてに、バターだけをつけて食べてみた。外側はカリッとかなり固く、中は柔らかい。ところがサワードウだというのに、味はまったく酸っぱくないのだ。どういうことだろう?